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    Bons et mauvais aliments

    octobre 20th, 2011

    Vous est-il déjà arrivé d’entendre quelqu’un s’écrier: Ne mange pas ça, c’est mauvais pour la santé! Sûrement. Saviez-vous qu’il n’est pas si facile de catégoriser les aliments? En fait, il n’y a ni bons, ni mauvais aliments. C’est l’équilibre global qui compte.

    D’ailleurs certains aliments ont mauvaise réputation et sont pourtant très bons pour la santé. On pense aux œufs qui ont été mis à l’écart pendant quelques années à cause de leur contenu élevé en cholestérol.
    Avec les études, on a cependant découvert que ce sont principalement les gras saturés qui sont coupables de la hausse du cholestérol sanguin plutôt que le cholestérol alimentaire lui-même.

    Pour la même raison, les crevettes et autres crustacés ont également mauvaise réputation auprès des cardiaques. Des fruits de mer consommés 1 à 2 fois par mois ne constituent pas un choix dangereux pour la santé. Où il n’y a pas d’abus, il n’y a pas de problème!

    Les noix, riches en matières grasses, apportent aussi beaucoup de calories et c’est ce qui les place au banc des accusés. Cependant, les gras contenus dans les noix sont de type monoinsaturés, ce qui leur confère des propriétés hypocholestérolémiantes.
    Il faut les intégrer en petites quantités mais régulièrement pour profiter également de leur contenu en gras essentiels, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

    Et la fameuse pizza? Les charcuteries et le fromage régulier de la pizza sont les garnitures qui augmentent l’apport calorique et lipidique de cet aliment. En optant pour la végétarienne, l’Hawaïenne (jambon-ananas ou celle au poulet, il est possible de considérer cet aliment comme un choix santé.
    Pourquoi ne pas la servir avec une grosse salade verte qui permettra de réduire le nombre de pointes et, de ce fait, la quantité de matières grasses? Attention cependant à la vinaigrette!

    Qu’en est-il de l’alcool et surtout, du vin rouge? On a découvert que les composés phénoliques contenus dans le vin rouge se révélaient d’excellents anticoagulants.
    Au risque de décevoir les adeptes de cette boisson,  on sait maintenant que cette fameuse substance, le resvératrol, est un composant de la pelure des raisins et non du vin en lui-même. D’ailleurs, on retrouve ces composés phénoliques dans le jus de raisin rouge.
    De plus, c’est dans les Bordeaux rouges de certaines régions de la France que l’on retrouve cette substance.
    Conclusion: la consommation modérée de vin rouge, contribuerait à réduire les risques de caillots et diminuerait ainsi la prédisposition aux problèmes cardiaques.

    Parfois, c’est le contraire et on attribue des qualificatifs flatteurs à des aliments qui, somme toute, sont plus ou moins nutritifs ou riches en matières grasses.
    Pensez simplement aux muffins, souvent aussi sucrés et gras que certains gâteaux, les craquelins, quelquefois assez gras, que l’on déguste avec une soupe et un morceau de fromage, le maïs soufflé commercial, souvent arrosé de beurre (nature, c’est un excellent choix), les tablettes de caroube, préparées avec des huiles hydrogénées, tout comme le chocolat, et additionnées de sucre.
    Les quiches et les salades constituent les grands favoris des choix santé au restaurant alors qu’ils peuvent contenir plus de lipides qu’une soupe et un simple sandwich.

    Chaque mets a sa place dans notre , alimentation. Rappelez-vous les grandes lignes directrices du guide alimentaire canadien qui nous rappellent l’importance de la variété, de l’équilibre et de la modération. Voilà un excellent résumé de ce qui devrait être à la base de nos choix alimentaires quotidiens.

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    L’avocat : quoi et comment ?

    octobre 10th, 2011

    Un fruit qui plaide la santé

    L’avocat est un fruit originaire de l’Amérique centrale. Il est connu seulement depuis quelques années. Celui-ci a une très grande valeur nutritive.

    Il est principalement composé d’eau (75%), il contient 7 g de glucides (la moitié moins que les autres fruits) et 15 g de matières grasses alors que les autres fruits n’en contiennent pas. Il est donc un aliment riche en matières grasses et en kilo calories. Étant donné que la majorité des gras qui le composent sont insaturés soit 83%, il est facile à digérer.
    Le type de matières grasses qu’il contient est aussi important à prendre en considération. Il possède 69% d’acides gras monoinsaturés et 14% d’acides gras polyinsaturés. Il est donc un aliment qui pourrait aider à faire diminuer le “mauvais” cholestérol et à faire augmenter le “bon” cholestérol.

    L’avocat est aussi riche en vitamines et minéraux, particulièrement en vitamine A, C, E qui sont des vitamines antioxydantes ayant un effet cardio-protecteur et qui préviendraient certains cancers. Il est aussi riche en vitamine du complexe B, en acide folique ainsi qu’en potassium.

    Les huiles de l’avocat sont souvent utilisées dans les produits cosmétiques. On retrouve actuellement sur le marché de l’huile d’avocat que vous pouvez utiliser dans vos vinaigrettes.

    Achat et conservation

    Lorsqu’on achète un avocat à point, il ne doit pas être trop ferme. Il doit s’enfoncer légèrement par une pression du doigt. Il doit aussi être lourd pour sa grosseur, et à ce stade il ne se conserve pas longtemps. Vous devez donc le consommer assez rapidement ou le mettre au réfrigérateur. S’il est encore dur et qu’on veut accélérer le mûrissement, il suffit de le garder dans un sac de papier.
    Ne le mettez jamais au réfrigérateur lorsqu’il est encore dur, car il ne mûrira plus par la suite. L’avocat s’oxyde rapidement, vous devez donc ajouter un acide tel que du jus de citron, du vinaigre… sur sa partie exposée à l’air pour ralentir le brunissement.
    Pour le congeler, toutefois, vous devez d’abord le mettre en purée et y ajouter un acide (jus de citron).

    L’avocat est excellent lorsque consommé frais, en salade ou en sandwich… On le sert aussi farci ou transformé en guacamole.
    C’est un bon fruit à intégrer à votre menu occasionnel, soyez-en le juge!

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    Les Oméga-3

    octobre 2nd, 2011

    Oméga-3 et aliments

    Il est compliqué de comprendre les termes nutritionnels tels saturé, hydrogéné ou polyinsaturé. Voilà un nouveau mot qui amplifie le jargon alimentaire : omega-3. Voyons un peu ce qu’il en est.

    Les gras omega-3 sont des acides gras essentiels (famille des polyinsaturés). C’est à dire, des gras qui ne sont pas produits par le corps. On les retrouve uniquement dans l’alimentation. Ce type de gras a pour rôle de veiller à la bonne croissance et au bon fonctionnement des processus physiologiques du corps.

    Les effets bénéfiques

    En plus d’être essentiels au corps, ces gras ont démontré qu’ils réduisaient les risques d’hypertension, d’artériosclérose, d’hyperlipémie (cholestérol élevé) et d’arythmie cardiaque. Ils améliorent le fonctionnement des plaquettes sanguines et réduisent la formation de caillots dans les artères coronariennes. Ils semblent être bénéfiques pour certains cas de maladies comme l’arthrite, le psoriasis et la maladie de Crohn mais ces données sont encore à l’étude.

    On les retrouve…

    Les gras omega-3 sont présents sous forme végétale; l’huile de canola, de soya, l’huile de lin, de chanvre et dans certaines noix et graines, et sous forme animale; dans les poissons gras, flétan, hareng, maquereau et le saumon. Contrairement aux viandes, il est important de consommer l’huile de poisson pour son contenu en acide gras essentiel (omega-3).

    Afin de combler nos besoins en omega-3, il est suggéré de manger 2 portions de poisson gras par semaine. Il ne faut toutefois pas négliger les autres poissons ou fruits de mer qui sont moins caloriques mais contiennent une quantité non négligeable d’omega-3.

    Chez les Inuits on constate que leur grande consommation de poissons les protègent des maladies cardio-vasculaires.

    Conseils

    La consigne est de réduire notre consommation de gras tout en favorisant une meilleure qualité de matières grasses ingérées. En mangeant moins de gras animal, moins de fromages riches (choisir les fromages à moins de 20% m.g.), moins de charcuteries et moins de produits transformés, vous réduirez votre apport en gras non-visibles. De plus, vous parviendrez à une meilleure alimentation en ajoutant des huiles végétales, de la margarine non hydrogénée (molle) et du poisson à votre menu.

    De nouveaux œufs omega-3 ont fait leur apparition sur le marché. Ces œufs sont obtenus en ajoutant à la moulée de la poule des graines de lin et de la vitamine E. Le résultat fournit des œufs répondant à 40% des recommandations quotidiennes en gras omega-3 et 100% des recommandations quotidiennes en vitamines E. Cette modification est très intéressante pour protéger l’organisme des maladies cardiaques.

    Il existe sur le marché des capsules d’huile de poisson mais selon l’American Health Association, il n’est pas recommandé de consommer ces suppléments sans consulter un médecin ou une diététiste.

    Paola VERGARA
    Nutritionniste
    www.cliniquealtermed.com
    514-287-3289

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    Nos conseils en nutrition

    février 17th, 2011

    La planification d’un menu pour la semaine peut s’avérer très intéressante afin de réduire le stress du « Qu’est-ce qu’on Mange ? », et ainsi toujours avoir des aliments santé à la porté de la main.Nutritionniste Diététiste

    Profitez de la récolte des fruits et légumes de saison pour préparer des potages de courge, des confitures de citrouille, des compotes de pomme, des croustades ou des muffins de petits fruits, des crudités. Vous éviterez ainsi lors de fringales de prendre des aliments rapide dans les machines distributrices ou au café du coin.

    Lorsque nous sommes dans la tourmente du travail, de la rentrée, des cours nous avons souvent tendance à manger sur le pouce. Il est très important d’être à l’écoute de nos signaux de satiété, c’est pourquoi : prenez toujours le temps de vous demander si vous avez vraiment faim avant de manger. Cette habitude simple vous permettra de maintenir un poids stable.

    Pour éviter la fatigue, le stress, consommez régulièrement des aliments qui contiennent des  vitamines du complexe B,  on peut le retrouver dans les légumes vert ou feuillus, la levure de bière, les produits céréaliers de grains entiers, les arachides, le foie de veau, de porc et de bœuf, le soja, les noix, le saumon, le maquereau, qui en sont de bonnes sources.

    Paola VERGARA

    Nutritionniste – Diététiste

    Clinique Altermed

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